El principal objetivo de Señorío de Montanera es elaborar productos de máxima calidad procedentes de cerdos ibéricos puros alimentados con bellota. La sociedad se inició en 1992 y en la actualidad está formada por sesenta y cuatro socios ganaderos con dehesas arboladas de encinas y alcornoques en Extremadura y Andalucía.

Todos los socios de Señorío de Montanera son ganaderos tradicionales, miembros de la Asociación Española de Criadores de Ganado Porcino Selecto Ibérico Puro y Tronco Ibérico (AECERIBER) que crían exclusivamente cerdos de tronco ibérico en pureza y hacen el periodo de engorde final, cada otoño-invierno, en régimen de montanera, es decir, a base de pastos naturales y bellota.

De esta forma, Señorío de Montanera elabora únicamente jamones, paletas, lomos y embutidos de cerdo ibérico puro de bellota, todos ellos productos seleccionados, controlados y garantizados por la más prestigiosa de las Denominaciones de Origen existentes: la D.O. "Dehesa de Extremadura".

Señorío de Montanera tiene el núcleo de sus instalaciones situado en Salvaleón (Badajoz), que es la zona de la Península Ibérica con mayor extensión de encinar. En ese lugar privilegiado se ubican matadero, sala de despiece, secaderos y bodegas naturales excavadas en roca que permiten la elaboración y maduración de sus productos, colocándola como la empresa de mayor volumen de fabricación de jamones y paletas de bellota de Extremadura.

A estas instalaciones se suman las de Badajoz, donde se realiza el almacenamiento, clasificación y expedición de productos, además del centro administrativo de la empresa.

Las instalaciones tienen 5.400 m2 construidos sobre una parcela de 35.000 m2. Se encuentran en Badajoz. Comprenden las siguientes áreas:
    · Tienda y Oficinas
    · Recepción de materia prima y auxiliares (400 cerdos/día)
    · Perfilado, salazón y lavado de jamones (1.500 piezas/día)
    · Secaderos de jamones (20.000 piezas)
    · Bodegas de jamones (120.000 piezas)
    · Fabricación de embutidos (3.000 kg/día)
    · Secaderos de embutidos (12.000 kg)
    · Expedición, loncheado y envasado al vacío.
    · Fabricación de embutidos (3.000 kg/día)
    · Secaderos de embutidos (12.000 kg)
    · Expedición, loncheado y envasado al vacío.